Dégustation de vin Bourgogne

La Bourgogne viticole
« Jamais en vain, toujours en vin », signature de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, cette devise est un hommage au vin de Bourgogne. Pour tous ceux qui placent leur foi en Bacchus, la Bourgogne est l’élue des palais les plus sensibles au caractère de l’élégance.

Doté d’un vignoble de plus de 250 km et de 30 000 hectares de vignes, la carte oenotouristique de la Bourgogne se décompose en 5 sous-régions : du Nord au Sud, commençant par le vignoble de Chablis et du Grand Auxerrois, la Côte de Nuits (les Hautes Côtes de Nuits et le Chatillonnais), La Côte de Beaune (Les Hautes Côtes de Beaune), la Côte Chalonnaise et le Couchois, et se terminant par le Mâconnais. Son climat est de type continental, avec des hivers froids, des printemps frais avec des gelées, des étés chauds et des automnes ensoleillés.
Le terroir de Bourgogne
Mais en Bourgogne, le climat n’est pas seulement une affaire de météo… Le terme est également employé pour désigner une parcelle de vigne délimitée par l’homme, ou encore un lieu-dit d’une appellation. Doté d’un sol particulier et d’un microclimat défini, il donne une personnalité distincte au cru que vous dégustez. Chaque parcelle, désignée climat ou non, sera l’expression subtile d’un village, d’un lieu-dit de la région. La grande diversité des sols confèrent aux vins de Bourgogne des nuances aromatiques que l’on ne retrouve pas ailleurs.
Le système d’appellation en Bourgogne
Des terroirs qui se redécoupent en 84 appellations différentes ! Imaginez la répartition de ces appellations sous forme de pyramide : en bas de cette dernière, vous y trouvez l’appellation régionale, puis la communale, le premier grand et enfin le grand cru, plus grande appellation trouvée en Bourgogne.
Cépages et subtilités de Bourgogne
4 cépages principaux règnent sur la Bourgogne. Pour le rouge, le Pinot Noir et le Gamay. Pour les blancs, Chardonnay et Aligoté. On ne peut pas parler d’une seule expression aromatique pour chacun de ces cépages… malgré des traits de personnalité indéniables, chaque cépage retranscrit différemment chacun de ses terroirs. Un Pinot Noir de Bourgogne, qu’il soit de Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Beaune ou Monthelie, présentera des arômes variés de fraise, de rose, de violette, de réglisse, d’épices, de poivre ou encore de terre. Un chardonnay de Bourgogne lui aussi sera différent en fonction du lieu où il a été élevé. Ainsi, à Chablis, il sera frais et minéral et compotera des arômes citronnés, vert et acidulés. Dans le Mâconnais, il sera délicat et à la fois très floral et très fruité. Sur la Côte de Beaune, avec des appellations telles Meursault, ou encore Pulligny et Chassagne-Montrachet, il sera gras, « gorgé de soleil », et présentera de délicieux arômes lactiques qui vous donnent l’impression de croquer dans un croissant chaud.
Déguster en Bourgogne
La Bourgogne est un véritable El Dorado pour vous, palais curieux et extasiés. On ne peut pas parler d’un domaine qui serait meilleur qu’un autre car il existe une telle diversité de domaines en Bourgogne que vous n’aurez sûrement pas assez d’une vie pour tout explorer. Pas besoin d’acheter la Romanée Conti pour vous faire plaisir. On trouve plus de 3500 domaines viticoles ainsi que 266 maisons de négoces et une quinzaine de caves coopératives. Il n’en tient qu’à vous de vous forger votre propre personnalité de dégustateur !